なすと豚挽肉の味噌炒め

老舗の赤だし本場仕込み
主菜

なすと豚挽肉の味噌炒め

材料（2人分）

なす（大）: 2本

豚ひき肉: 20g

にんにくのみじん切り: 1片分

しょうがのみじん切り: 1片分

長ねぎのみじん切り: 3cm分

豆板醤: 小さじ1

（A）老舗の赤だし本場仕込み: 30g

（A）しょうゆ: 大さじ1

（A）鶏ガラスープ: 50cc

（A）酒: 大さじ1

（A）砂糖: 大さじ2

サラダ油: 大さじ1と1/2

（Ｂ）片栗粉: 大さじ1

（Ｂ）水: 大さじ1

ごま油: 少々

きざみねぎ: 適宜

作り方

なすは縦半分に切り、皮に格子状の切り目を入れる。さらに縦半分に切り、長さも半分に切る。水につけてアクを抜き、水をきってペーパータオルで拭く。
（A)を混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油大さじ1/2・豆板醤・にんにく・しょうが・長ねぎを入れて火にかける。香りがしてきたら豚ひき肉加えて炒め、取り出す。
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、1.を入れ、しんなりするまで焼く。
4.のフライパンに3.を戻し、（A)を入れて煮立たせる。 (B)でとろみをつけ、仕上げにごま油をたらす。
器に盛り、お好みできざみねぎを乗せる。